|
|
Frankrijk - Varkenshaasjes Uit Normandie
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kleine appels, b.v. Golden Delicious
sap van 1/2 citroen
80 gr ongezouten boter
600 gr varkenshaas
zout en peper
olie
1 ui, gesnipperd
1 wortel, fijngesneden
takjes verse tijm
1 laurierblad
3,5 dl droge cider
20 ml calvados
4 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil de appelen en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Bewaar de schillen en de klokhuizen. Snij de appels in blokjes van 1 cm en leg ze in het citroensap. Smelt de helft van de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelstukjes 5 minuten op een matig vuur tot ze goudbruin zijn. Laat ze op een bord snel afkoelen. Verwijder eventueel vet en zenen (bewaar deze restjes) van de varkenshaasjes en snij ze in dikke medaillons. Bestrooi met zout en peper. Verhit de rest van de boter en 1 el olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de medaillons aan beide kanten goudbruin op matig vuur. Haal ze uit de pan en houd ze warm in alu-folie. Doe de restjes vlees in de pan en bak ze in 5-7 minuten goudbruin. Giet overtollige olie uit de pan en doe er nu appelafval, ui, wortel, tijm en laurier toe. Bak alles weer 5-7 minuten op een matig vuur. Voeg de cider en de calvados toe en kook het geheel 5 minuten. Doe de slagroom erbij en zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten inkoken. Zeef de saus en laat hem nog 1 minuut doorkoken. Voeg nu de appelblokjes toe en laat die in 2 minuten warm worden, voeg zout en peper toe. Doe de varkensmedaillons in een koekenpan, giet de saus erover en laat alles in ongeveer 2-3 minuten goed warm worden.
|
|
|